Pumpkin soup à la Provence

1. Instructie voor de soep: Pel de ui en snijd in grote stukken. Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de pitten. Snijd de pompoen in kleine stukken. Snijd de appel in wat grotere stukken.

2. Plaats dit alles in een soeppan en voeg water toe zodat alle groenten net onderstaan. Voeg takjes tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten, tot de pompoen boterzacht is.

3. Verwijder de tijm (bewaar deze voor zo) en laurier en plaats pompoen, appel, ui en water in de blender. Je kan ook een staafmixer gebruiken. Blend tot een romige soep.

4. Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de Herbamare® Original kruidenzout en peper toe aan blender. Blend weer en voeg heel langzaam, tijdens het blenden, de olijfolie toe.

5. Plaats de helft van de soep in een kom, besprenkel met pompoenpitolie (optioneel), geroosterde pompoenpitjes en wat verse tijm.

1. Meng hiervoor in een kom ongeveer 100 gram gegrilde groenten met 50 gram feta en 8 gehakte walnoten. Voeg de olijfolie toe en hussel goed door.